تُعد أمراض القلب من أبرز أسباب الوفاة في الولايات المتحدة، لكن اتباع نمط حياة صحي وإجراء تعديلات غذائية بسيطة قد يساعدان على خفض مخاطر الإصابة بها. ومن بين الخيارات اليومية التي تستحق الاهتمام مصادر البروتين التي نتناولها في الوجبات الرئيسية أو بين الوجبات. ويبرز البيض المسلوق والجبن قليل الدسم أو القريش بوصفهما خيارين غنيين بالبروتين، ويمكن إدراجهما ضمن نظام غذائي صحي للقلب. لكن الاختيار بينهما يتطلب الانتباه إلى محتوى كل منهما من الدهون المشبعة والصوديوم، إلى جانب طريقة تقديمه والأطعمة المصاحبة له، بحسب تقرير نشره موقع "Eating Well". توفر البيضة الكبيرة نحو 6 غرامات من البروتين، بينما تشير اختصاصية التغذية فيرونيكا راوس إلى أهمية التمييز بين الكوليسترول الموجود في الطعام ومستوياته في الدم، إذ لا يؤدي تناول الأطعمة المحتوية عليه بالضرورة إلى ارتفاع كبير في مستوياته لدى الجميع. ويشير اختصاصيو التغذية إلى ضرورة الاهتمام بالدهون المشبعة، التي تؤثر في مستويات الكوليسترول الضار (LDL). وتحتوي البيضة الكبيرة على نحو 1.5 غرام من هذه الدهون، ما يجعل الانتباه إلى الأطعمة المصاحبة لها أمراً مهماً. وتوضح اختصاصية التغذية، آلي ماكغوان، أن تناول البيض مع اللحوم المصنعة يختلف عن تناوله مع خبز الحبوب الكاملة أو المكسرات. وبالنسبة إلى معظم الأصحاء، يمكن أن يكون تناول بيضة يومياً جزءاً من نظام غذائي متوازن، مع مراعاة الحالة الصحية الفردية. أما المصابون بأمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول، فقد يحتاجون إلى استشارة الطبيب بشأن الكمية المناسبة وإمكان استبدال البيض الكامل ببياض البيض. يوفر الجبن قليل الدسم أو القريش البروتين، لكنه قد يحتوي على كميات مرتفعة نسبياً من الصوديوم، بحسب النوع والعلامة التجارية. وتكمن أهمية ذلك في أن الإفراط في الصوديوم قد يسهم في ارتفاع ضغط الدم، وهو أحد عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقد يصل محتوى نصف كوب من الجبن القريش إلى 459 ملغ من الصوديوم، أي نحو 20% من الحد اليومي البالغ 2300 ملغ. لذلك، يُفضّل البحث عن الأنواع قليلة الصوديوم أو الخالية من الصوديوم المضاف، مع مراجعة الملصق الغذائي قبل الشراء. إذا كان هدفك الحصول على كمية أكبر من البروتين في الحصة الواحدة، فإن الجبن القريش قليل الدسم يتفوق على البيض المسلوق. فنصف كوب من الجبن القريش الذي يحتوي على 1% من الدهون يوفر نحو 14 غراماً من البروتين، مقارنة بنحو 6 غرامات في البيضة الكبيرة. لكن ذلك لا يعني أن الجبن القريش هو الخيار الأفضل للجميع؛ فمحتواه من الصوديوم قد يجعله أقل ملاءمة لبعض الأشخاص، بينما يتميز البيض بانخفاض محتواه النسبي من الصوديوم والدهون المشبعة. ما الذي يجعل الوجبة أكثر فائدة للقلب؟ يرى اختصاصيو التغذية أن التركيز لا ينبغي أن ينصب على الاختيار بين البيض والجبن القريش وحدهما، بل على نمط الغذاء بأكمله. فإضافة الفاكهة والخضراوات والحبوب الكاملة تساعد على زيادة استهلاك الألياف، التي تدعم مستويات صحية من الكوليسترول وصحة القلب عموماً. كما يُنصح باستبدال مصادر الدهون المشبعة بمصادر الدهون غير المشبعة، مثل زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والأسماك الدهنية، وتقليل الصوديوم في الأطعمة المتكررة الاستهلاك، كالخبز والمعلبات.