يضع كثيرون الخبز في الثلاجة اعتقادا بأنها تحافظ على طراوته مدة أطول، لكن التبريد قد يحقق نتيجة معاكسة عندما يتعلق الأمر بالقوام، إذ يسرع تيبس الخبز مقارنة بحفظه في درجة حرارة الغرفة أو تجميده. ولا يعني ذلك أن الخبز يفقد الماء فقط. فبعد الخَبز، تبدأ مكونات النشا، وخصوصا الأميلوبكتين، في إعادة ترتيب نفسها وتكوين بنية أكثر انتظاما وتبلورا، ضمن عملية تعرف باسم "ارتداد النشا". وتؤدي هذه التغيرات إلى زيادة صلابة اللب وفقدان الإحساس بالطراوة تدريجيا. وتشير دراسات عن تيبس الخبز إلى أن هذه العملية تتسارع عند درجات قريبة من حرارة الثلاجة، التي تتراوح عادة بين 3 و5 درجات مئوية. وأظهرت أبحاث مقارنة أن الخبز المحفوظ عند 4 درجات مئوية يتيبس أسرع من الخبز المحفوظ عند درجة حرارة الغرفة. رغم تأثيرها في الطراوة، قد تساعد الثلاجة في إبطاء نمو العفن، ما يجعل استخدامها مفهوما في الأجواء شديدة الحرارة والرطوبة أو عند تعذر استهلاك الخبز سريعا. لكن المقابل غالبا هو تراجع جودة القوام والمذاق. أما إذا كان الهدف الاحتفاظ بالخبز مدة أطول مع تقليل التيبس، فيعد التجميد خيارا أفضل من التبريد. فالحرارة المنخفضة في المجمد تبطئ التغيرات المسؤولة عن تيبس الخبز بدرجة كبيرة. وينصح بتقطيع الخبز إلى شرائح قبل تجميده، ثم وضعه في عبوة محكمة أو كيس مناسب للمجمّد مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. ويسمح ذلك بإخراج الكمية المطلوبة فقط، بدلا من إذابة الرغيف كاملا وإعادة تجميده. يمكن حفظ الخبز المراد تناوله خلال فترة قصيرة في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس والحرارة والرطوبة. ووجد بحث أجراه معهد كوادرام البريطاني أن درجة حرارة الغرفة داخل عبوة محكمة أو التجميد يمثلان خيارين أفضل لتأخير تيبس الخبز. وتختلف العبوة المناسبة باختلاف نوعه؛ فالخبز الطري المقطع يستفيد من كيس أو وعاء مغلق، بينما قد يفقد الخبز ذو القشرة المقرمشة قوامه إذا حُبس في عبوة بلاستيكية محكمة. ولا توجد مدة واحدة تناسب جميع الأنواع، لأن سرعة التلف تتأثر بمكونات الخبز والمواد الحافظة ودرجة حرارة المكان ورطوبته. ويجب فحصه قبل تناوله، خصوصا في المناخات الحارة. قد يساعد تسخين الخبز القاسي قليلا في الفرن أو محمصة الخبز على استعادة جزء من طراوته مؤقتا، لأن الحرارة تغير ترتيب النشا المتبلور. لكن التأثير لا يدوم طويلا، وقد يعود الخبز إلى التيبس بعد أن يبرد. ولا يجوز استخدام التسخين لإنقاذ خبز ظهرت عليه علامات العفن أو رائحة غير طبيعية، بل ينبغي التخلص منه. والخلاصة أن الثلاجة قد تطيل المدة قبل ظهور العفن، لكنها ليست الأفضل للحفاظ على طراوة الخبز؛ وللتخزين الطويل، يبقى التجميد الخيار الأنسب. وساطة تركية بين دمشق وحزب الله: هل سلّم عون إسرائيل رفات يهود لبنانيين؟ (الأخبار) تتمة إسرائيل تستهدف «اتفاق الإطار» مع لبنان بالنار (الشرق الأوسط) تتمة هدوء حذر يسود جنوب لبنان بعد سلسلة من الإعتداءات الإسرائيلية التي استهدفت مناطق متفرقة رئيس مجلس القيادة اليمني: قواتنا ماضية في أداء واجبها الدستوري حتى استعادة كامل مؤسسات الدولة إيران: ينبغي على غروسي المطالبة أولًا بوقف الهجمات والتهديدات ضد المنشآت النووية السلمية الايرانية هل يمنعك الكورتيزول من إنقاص الوزن؟ أطباء يوضحون الحقيقة هل الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين صحية فعلا؟ العوامل النفسية تحدّد مدى استعداد الأم لرعاية المواليد الجدد وداعاً لدهون البطن؟ 4 وجبات يومية قد تساعدك دون تمارين من دون أعراض.. دراسة عن بكتيريا "خبيثة" تضر أمعاء الرضع 5 وجبات خفيفة تحرق الدهون بسرعة.. اختصاصية تغذية تكشف السر إرشادات جديدة تحدد أفضل طرق الوقاية من الصداع النصفي مشروب يومي شائع قد يضاعف خطر الإصابة بسرطان المعدة مشروب طبيعي يثير الجدل في إنقاص الوزن.. هل هو الحل السحري؟ هل ما تأكله يهدد صحتك؟ دراسة تربط الأطعمة المعالجة بسرطان البروستاتا العطش ليلا.. متى يكون "مجرد جفاف" ومتى ينذر بمشكلة صحية؟ ماذا يحدث لجسمك عندما تنام أقل من 6 ساعات لعدة أيام؟ 36 جينا تفتح نافذة جديدة لفهم أسباب الوسواس القهري جسمك يحذّرك بصمت.. 7 علامات قد تكشف مقاومة الإنسولين مبكراً تلقي العلاج المناعي للسرطان صباحاً قد يطيل عمر المرضى لا داعي للشعور بالذنب.. النوم لساعات أطول في عطلة نهاية الأسبوع يحمي قلبك